RISCHI IN CUCINA

Ritmi di lavoro frenetici in spazi limitati, scarsa formazione in materia della Salute e Sicurezza nei luoghi di lavoro e poca attenzione all’uso di dispositivi di protezione contribuiscono ad accrescere il numero di infortuni all’interno delle cucine di pubblici esercizi. I cuochi, infatti, rientrano tra le categorie di lavoratori maggiormente colpiti da incidenti sui luoghi di lavoro, seguiti da camerieri, inservienti, baristi, rosticcieri e pizzaioli.

Le cause più frequenti di infortunio sono scivolamenti, movimenti bruschi o uso improprio di utensili e attrezzature, che possono provocare gravi danni alla colonna vertebrale, alle caviglie o alle mani. 

Gli infortuni e le malattie professionali sono spesso generati da una scarsa conoscenza dei rischi specifici all'interno del proprio ambito lavorativo. 

È necessario pertanto individuare e valutare i rischi più frequenti, informare e formare adeguatamente il personale sulle cause più frequenti, al fine di tutelare la salute e la loro sicurezza.

Elenchiamo i pericoli più ricorrenti:

Urti, cadute e scivolamento

Pericoli collegati all’ambiente di lavoro, presenza di oggetti fuori posto, pavimenti scivolosi o danneggiati e uso di scarpe non adatte.

Misure di prevenzione e protezione

• Garantire ordine negli ambienti di lavoro; 
• evitare la presenza di cavi di alimentazione lungo i passaggi; 
• garantire un’adeguata illuminazione; 
• controllare regolarmente che i pavimenti non siano danneggiati; 
• dotare il lavoratore di calzature idonee. 

Taglio

Utilizzo scorretto di affettatrici, tritacarne, taglia cotolette, sega ossi, coltelli, strumenti per spellare, e per grattare.

Misure di prevenzione e protezione

• Verificare costantemente lo stato di funzionalità e l’igiene di macchine, strumenti e attrezzature;
• dotare il lavoratore di guanti antitaglio. 

Ustioni

Utilizzo scorretto di forni elettrici, a microonde, macchine bar.

Misure di prevenzione e protezione

• Dotare il lavoratore di guanti anticalore. 

Microclima

Accesso o permanenza non idonea in ambienti umidi, eccessivamente caldi o freddi (es. zona cottura, celle frigorifere).

Misure di prevenzione e protezione

• Avere porte apribili dall’interno. In caso di porte scorrevoli garantire la presenza di altre porte a battenti; 
• essere provviste di illuminazione di emergenza e di un impianto di allarme azionabile all’interno della cella e percepibile all’esterno; 
• dotare il lavoratori scarpe antiscivolo, guanti, giacche termiche.

Movimentazione manuale dei carichi

Movimenti inidonei in fase di carico/scarico e stoccaggio merci

Misure di prevenzione e protezione

• Migliorare le condizioni ergonomiche negli ambienti di lavoro e informare il lavoratore. 

Sostanze chimiche

Uso non corretto dei prodotti chimici durante le operazioni di sanificazione di locali e attrezzature.

Misure di prevenzione e protezione

• Sostituire i prodotti pericolosi e dotare il lavoratore di guanti, mascherina, occhiali protettivi. 

Ricordiamo che sono soggetti a sanzioni penali e/o amministrative conseguenti alle violazioni degli obblighi riguardante la sicurezza nei luoghi di lavoro:

• i datori di lavoro,
• i dirigenti e il personale preposto
• i lavoratori